料理を通じてアナタの隠れた持ち味を引き出す専門家/緒方いたる

プロフィール

1992年ホテルオークラよりキャリアをスタート。22歳より日本大使館公邸料理人として、3か国延べ6年半で1万人を超えるゲストに料理を提供。渡仏後はランスブールなどで2年間修業。エルミタージュドゥタムラ、コンラッド東京、和食業態にて研鑽を積む。2013年東京ステーションホテルセクションシェフ、調理師学校非常勤講師を経て、現在は好きな事をカタチにし念願の料理教室を主宰する。早くに父が亡くなり仕事で帰りが遅い母に「負担を掛けてはいけない」「食事は自分が作る」と料理を始めたのがきっかけ。

 

その後、偶然見つけたフランス料理の本の世界観に憧れプロの世界で生きていく決意。子供の頃のネガティブな経験がきっかけで、ここまで続けられたことに感謝し今度は料理で困っている人の為に何かできることはないかと考える。好きで憧れたフランス料理を家庭でも楽しめることを共有したいと感じるようになる。大切にしていることは作る人の隠れた持ち味を引き出しそれを料理に反映させること。

専門家コラム

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セミナー・講演テーマ

  • 「シェフを目指したい」~なりたい自分になるためのアプローチの仕方
  • 「手作りマヨネーズから学ぶ」~無理せず毎日自炊ができる考え方とは?
  • 「創業者レシピ」~思い出の一品実演料理セミナー

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経験にもとづく仕事相談

  • 業種:飲食店・サービス業
  • 職種:調理
  • 職歴&得意な相談分野:料理人25年。専門はフランス料理。海外のホテルやレストランを始め、国内ホテル(日系と外資系)、オーナーシェフの店(都内と地方)、大手ブライダル、蕎麦屋、鉄板焼き屋、居酒屋などを渡り歩いてきました。過去の私の実体験を踏まえて、職場が安定しない、すぐに人間関係でもめる、海外で働いてみたい、将来の展望が見えない、フランス料理の学び方が分からない、若手が台頭してきて焦っている、今の職場を辞めるか迷っている、公邸料理人になりたい、そんな方のお役に立てます。

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